Perşembe, Kasım 30, 2006

( Şanlıurfa Yemekleri ) Boranı

Merhaba arkadaşlar bugün sizlere Şanlıurfa yemeklerinden boranının tarifini veriyorum. Boranı bence Şanlıurfa yemeklerinin en zahmetli olanıdır. Boranının tadı çok lezzetli olduğu için ne kadar zahmetli orsa olsun Şanlıurfalıların evlerinde her zaman ana yemek olarak baş köşeyi alır. Sizlerde bu çok lezzetli yemeği belki denemek istersiniz diye tarifini veriyorum.







MALZEMELER

YUVALAĞLARI İÇİN
250 gr sinirleri alınmış yağsız et ( mutfak robotunda hamur haline getirilmiş olacak )
3 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı isot ( pul biber )
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Göz kararı su
2 su bardağı sıvı yağ ( yuvalağları kızartmak için )

YUVALAĞLARI HAZIRLANIŞI
Yumurta, su ve sıvı yağ dışındaki bütün malzemeleri bir köfte leğeninin içinde azar azar su alarak çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun. Yoğurduğunuz karışım çiğ köfte kıvamına gelince içine yumurtayı ekleyerek biraz daha yoğurun. Hazırladığınız bu karışımdan ellerinizi hafifçe ıslatarak misket büyüklüğünde parçalar alıp iki avucunuzun arasın da yuvarlayın. Bu işleme yoğurduğunuz karışım bitinceye kadar devam edin. Hazırlamış olduğunuz yuvalağları kızgın yağ içersinde pembeleşinceye kadar kızartın.


TİRİDİ İÇİN
1 kilo kemikli kuzu eti
1 su bardağı lolaz ( börülce )
1 su bardağı nohut
1 demet pazı ( sadece sapları kullanılacak )
1 kahve fincanı sıvı yağ ( Türk kahvesi fincanıyla olacak eti kavurmak için )
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 litre kadar su
2 yemek kaşığı sıvı yağ ( pazıları kavurmak için )

ÜZERİ İÇİN
Sarımsaklı yoğurt

TİRİDİN HAZIRLANIŞI
Düdüklü tencerenin içine eti koyup üzerine tuzu ve yağı ekleyerek eti iyice kavurun. Eti kavurduktan sonra üzerine suyu ve karabiberi ekleyip ağzı kapalı bir şekilde yaklaşık 25 dakika düdüklüde pişirin. Diğer yandan pazıların sadece saplarını alıp iyice yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlamış olduğunuz pazı saplarını soluncaya kadar kavurun. Haşladığınız düdüklü içersindeki etli tiridin içersine kavurduğunuz pazı saplarını ve önceden haşlamış olduğunuz nohudu ve lolazı ekleyerek yaklaşık 3 dakika kadar ağzı açık bir şekilde düdüklü içersinde pişirin. Pişirdikten sonra derin bir yemek tabağına yaklaşık üç yemek kaşığı kadar önceden hazırlamış olduğunuz yuvalağlardan koyup üzerine bir yada iki kepçe kadar tiritten koyun. En son olarak hazırlamış olduğunuz boranının üzerine iki yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt ekleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Pazartesi, Kasım 27, 2006

HİNDİLİ VE NOHUTLU PİLAV

HİNDİLİ VE NOHUTLU PİLAV
MALZEMELERİ
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
300 gr kuşbaşı doğranmış hindi but
1 tatlı kaşığı ev salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı kaynamış su

HAZIRLANIŞI
Yayvan bir pilav tenceresinin içinde tereyağını eritin ve eritmiş olduğunuz yağın içinde hindi etlerini kavurun. Kavurduğunuz etin üzerine salçayı ve önceden ayıklayıp yıkadığınız pirinci ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler kavrulunca suyunu ve tuzunu ekleyip hafifçe karıştırıp kısık ateşte pişirin. Pişirmiş olduğunuz pirinçler suyunu çekmeye başlayınca nohutları ekleyip tamamen suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişirdiğiniz pilavı yaklaşık 20 dakika kadar demlenmeye bırakın. Pilavınız demlenince istediğiniz şekilde servis yapın. Afiyet olsun.

Salı, Kasım 21, 2006

( Şanlıurfa Yemekleri ) Bastırma veya Aya Köftesi

Bugün sizlere Şanlıurfa yemeklerinden biri olan bastırmanın tarifini veriyorum. Bu tarifle bayat ekmeklerinizi de çok güzel bir şekilde değerlendirebilirsiniz. Bastırma çayın, çorbanın ve salatanın yanında çok güzel oluyor denemenizi tavsiye ederim.

BASTIRMA
MALZEMELER
1 kilo köftelik bulgur
1 bayat ekmek
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı isot (Acı pul biber)
2 yumurta
2 su bardağı sıvı yağ
Yoğurmak için su

HAZIRLANIŞI
Derin bir köfte leğeninin içine bulgur, isot, kara biber, tuz, salça ve yumurtaları koyup karıştırın. Başka bir kabın içinde bayat ekmeği suyla ıslatıp elinizle ekmeğin fazla suyunu sıkın. Suyunu sıktığınız ekmeği diğer yanda köfte leğeninin içinde hazırlamış olduğunuz bulgurlu karışıma ekleyin. Bütün bu karışımı azar azar su ekleyerek çiğ köfte veya kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar iyice yoğurun. Yoğurup hazırladığınız bu karışımdan elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp iki avucunuzun arasında bastırarak yaklaşık çay tabağı büyüklüğünde açın. Bu işleme hazırladığınız karışım bitinceye kadar devam edin. Bastırmaların hepsini hazırladıktan sonra derin bir tavanın içinde sıvı yağı iyice ısıtıp bastırmaların hepsini kızartıp servis yapın. Afiyet olsun.

Perşembe, Kasım 16, 2006

MUZLU KAR PASTA

MUZLU KAR PASTAMALZEMELERİ
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kasığı tere yağı
1 paket Hindistan cevizi
1 paket vanilya
1 yumurta
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 tane büyük muz
1 paket pötibör bisküvi

HAZIRLANIŞI
Derin bir tencerenin içine un,şeker ve yumurtayı koyup çırparak sütü yavaş yavaş ilave edip pürüzsüz oluncaya kadar iyice çırpın. Hazırladığınız sütlü karışımı sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar ocak üzerinde pişirin. Pişirmiş olduğunuz karışımı ocaktan aldıktan sonra içine vanilyayı ve tere yağını ekleyip iyice karıştırın. Karışımın içine bisküvileri iri parçalara bölerek ekleyip hafifçe karıştırın. Kare bir borcamı hafif ıslatın ve bisküvili karışımın yarısın tepsiye döküp yayın. Tepsideki karışımın üzerine muzları yuvarlak şekilde dilimleyin. Geri kanlan karışımın hepsini muzların üzerine döküp ıspatula yardımıyla düzleştirin. En son üzerine Hindistan cevizinin hepsini serpip buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Pazar, Kasım 12, 2006

PATATES YE#16 PATATES KEBABI

PATATES KEBABI

MALZEMELER
Tepsinizin aldığı kadar küçük patates
Yarım kilo kıyma et
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 kahve fincanı sıvı yağ
3 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI
Küçük patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. Etin içine pul biberi,kara biberi ve yarım tatlı kaşığı tuzu ilave edip iyice yoğurun. Daha sonra eti ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayıp bir et bir patates şeklinde tepsiye dizin. Ayıklayıp yıkadığınız sarımsakları kalan yarım tatlı kaşığı tuzla beraber ezin ve tuzla ezmiş olduğunuz sarımsakların üzerine sıvı yağı ekleyip karıştırın.Hazırladığınız sıvı yağlı karışımı tepsideki patates ve etlerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında yemeğiniz pişip üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Not: Benim tepsimin orta kısmında boşluk kaldığı için sivri biber koydum. Sizin tepsinizde de boşluk kalırsa sivri biber koymanızı tavsiye ederim. Tadı çok güzel oluyor bence.:))


Çarşamba, Kasım 08, 2006

ARNAVUT CİĞERİ

ARNAVUT CİĞERİ
MALZEMELER

1 kilo ciğer
1 büyük kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 su bardağı un
2 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Kasaba ayıklatıp doğrattığınız ciğerleri iyice yıkayıp süzün. Derin bir kabın içine un,tuz ve kara biberi ekleyip iyice karıştırın. Ciğerleri hazırladığınız una bulayın ve fazla unu elinizle silkeleyin. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtıp hazırladığınız ciğerleri yağda kızartın. Maydanoz ve kuru soğanı ayıklayıp yıkayın. Sonra maydanozdan bir tutam ayırın ve geri kalanını ince ince doğrayıp üzerine kuru soğanları piyazlık doğrayın. Hazırladığınız soğan ve maydanozun üzerine pul biberi ilave edip karıştırın. Sonra servis tabağının altına hazırladığınız maydanoz ve soğandan oluşan karışımı serip üzerine de kızarttığınız ciğerleri ekleyin. Daha sonra önceden ayırdığınız maydanozla üzerini süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.

Perşembe, Kasım 02, 2006

( Şanlıurfa Yemekleri ) Reçelli Yumurta

1. Aşama

2. Aşama

3. Aşama

4. Aşama

5. Aşama

6. Aşama


REÇELLİ YUMURTA

MALZEMELER
1 yemek kaşığı acı biber reçeli
1 kahve fincanı zeytin yağı
2 yumurta

HAZIRLANIŞI
Bir tavanın içine yağı koyup ısıtın. Isınan yağın içine yumurtaları kırıp biraz karıştırarak pişirin. Pişmiş olan yumurtaların üzerine reçelide ekleyip biraz karıştırın ve ocaktan alın. İster ekmeğin üzerine sürerek yiyin. İsterseniz de ekmeği banarak yiyin. Şanlıurfa'da kahvaltılarda ekmek banılarak yenilir. Afiyet olsun.
Not: Şanlıurfa'da biber salçasına reçel denir.