Çarşamba, Nisan 25, 2007

( Şanlıurfa Yemekleri ) Gılorik

Tarifini verdiğim bu Şanlıurfa yemeğinin etli ve etsiz olarak iki çeşidi var ben elimden geldiği kadarıyla ikisini de tarif etmeye çalışacağım. Bu yemeğin Şanlıurfa’da sulu köfte, ekşili köfte ve gılorik gibi birkaç ismi var. Ben rahmetli babaannem bu yemeği sıkça ve severek yaptığı için babaannemin dediği gibi gılorik demeyi tercih ediyorum.
Bu yemeğin tarifini sevgili arkadaşım bahar istediği için yayınladığımdan dolayı elimde yemeğin resmi yok. Bulduğum ilk fırsatta bu yemeği yapıp yemeğin resmini de sizlerle paylaşacağım.

ETLİ GILORİK

YUVARLAKLARI İÇİN GEREKEN MALZEMELER


250 gr sinirleri alınmış yağsız et ( mutfak robotunda hamur haline getirilmiş olacak )

2 Su bardağı köftelik bulgur
1 Tatlı kaşığı salça
1 Tatlı kaşığı isot ( pul biber )
1 Yumurta
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay kaşığı kara biber
Göz kararı su ( yoğurmak içim )

YUVARLAKLARIN HAZIRLANIŞI

Yumurta ve su dışındaki bütün malzemeleri bir köfte leğeninin içinde azar azar su alarak çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.Yoğurduğunuz karışım çiğ köfte kıvamına gelince içine yumurtayı ekleyerek biraz daha yoğurun. Hazırladığınız bu karışımdan ellerinizi hafifçe ıslatarak misket büyüklüğünde parçalar alıp iki avucunuzun arasın da yuvarlayın. Bu işleme yoğurduğunuz karışım bitinceye kadar devam edin.

YEMEGİN TİRİTLİ KISMI İÇİN GEREKEN MALZEMELER


Yarım kilo kuş başı et
1 Orta boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
1 Su bardağı nohut ( haşlanmış )

1 Yemek kaşığı salça
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay bardağı sıvı yağ
Göz kararı su

YEMEGİN TİRİTLİ KISMININ HAZIRLANIŞI
Derin bir tencerenin içine sıvı yağı ve eti koyup eti kavurmaya başlayın. Et kavrulmaya başlayınca soğanı ekleyip soğanlar pembeleşince de salçayı ekleyip biraz daha kavurup üzerine suyunu da ekleyip suyun kaynamasını bekleyin. Yemeğin suyu kanayınca içine tuz, nohut ve önceden hazırladığınız minik köfteleri de ekleyin. Yemeği kısık ateşte bulgurdan hazırladığınız köfteler iyice pişinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.




ETSİZ GILORİK

YUVARLAKLARI İÇİN GEREKEN MALZEMELER

1 Su bardağı döğme ( Yani yarmada denilen aşurelik buğdayın öğütülmüş hali. Görüntü olarak irmiğe benzer. )

1 Su bardağı köftelik bulgur
1 Tatlı kaşığı salça
1 Tatlı kaşığı isot ( pul biber )
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay kaşığı kara biber
Göz kararı su ( yoğurmak içim )

YUVARLAKLARIN HAZIRLANIŞI
Su dışındaki bütün malzemeleri bir köfte leğeninin içinde azar azar su alarak çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun. Hazırladığınız bu karışımdan ellerinizi hafifçe ıslatarak misket büyüklüğünde parçalar alıp iki avucunuzun arasın da yuvarlayın. Bu işleme yoğurduğunuz karışım bitinceye kadar devam edin.



YEMEGİN SULU KISMI İÇİN GEREKEN MALZEMELER

1 Orta boy kuru soğan ( yemeklik doğranmış )
1 Su bardağı nohut ( haşlanmış )

1 Yemek kaşığı salça
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çay bardağı sıvı yağ
Göz kararı su

YEMEGİN SULU KISMININ HAZIRLANIŞI

Derin bir tencerenin içine sıvı yağı ve soğanı ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanların üzerine salçayı ekleyip biraz daha kavurduktan sonra üzerine suyunu da ekleyip suyun kaynamasını bekleyin. Yemeğin suyu kanayınca içine tuz, nohut ve önceden hazırladığınız minik köfteleri de ekleyin. Yemeği kısık ateşte bulgurdan hazırladığınız köfteler iyice pişinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.


Not: Bu yemeği etli olarak yaparsanız eğer bir gün içinde tüketmelisiniz çünkü bir günden fazla bekleyen etli olarak hazırlanmış minik köfteler dağılmaya başlar. Bu yemeğin etsiz olanını yaparsanız eğer böyle bir sorun yaşamazsınız çünkü etsiz olanının minik köftelerinin içine et yerine döğme girdiği için minik köftelerin dağılmasını önler.

Pazartesi, Nisan 02, 2007

SÜTLAÇ

MALZEMELER
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
3 su bardağı şeker
2 litre süt


HAZIRLANIŞI
Önceden ayıklayıp yıkadığınız pirinci derin bir tencerenin içine koyup üzerine iki su bardağı suyu ekleyip orta ateşte pirinçler suyunu çekmeye başlayıncaya kadar pişirin. Suyunu çeken pirinçlerin üzerine süt ve şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Pişmeye devam eden sütlacı ara ara karıştırarak boza kıvamına benzer bir yoğunluğa gelene dek pişirin. Pişirmiş olduğunuz sütlacı istediğiniz servis kaplarına koyarak ılınmasını bekleyin. Ilınan sütlaçlarınızı buz dolabında yaklaşık üç saat beklettikten sonra istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.