Pazartesi, Ekim 13, 2008

( Şanlıurfa Yemekleri ) Dolmalı Köfte

Bugün sizlere sık sık yapmış olduğum gibi bir Urfa yemeğinin daha detaylı bir şekil de tarifini vermek istiyorum. Aslında bu yemeğin tarifini daha önce de vermiştim ama bir farkla önceden verdiğim tarifte kıyma et kullanmıştım. Bu nedenle adına da suda haşlanan içli köfte demiştim. Şimdiki tarifim de ise küçük küçük doğranmış parça et kullandım. Kısacası bu yemeğin orijinal tarifini şimdi veriyorum.




İç Malzemeleri
Yarım kilo parça et ( küçük küçük doğranmış )
Yarım kilo kuru soğan ( küçük küçük doğranmış )
2 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su

Dış Malzemeleri
1 kilo çiriş
Yarım kilo bulgur ( köftelik )
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su ( suyun miktarı bulgur ve çirişin cinsine göre değişir )

Haşlamak İçin
Bol su
1 Tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Eti bir tavaya alıp üzerine yarım su bardağı suyu ekleyip sununu çektirip biraz kavurun daha sonra da soğanları etin üzerine atın soğanlar solunca salça, karabiber, isot ve tuzu ilave edin ve iyice karıştırın daha sonrada ocaktan alıp soğumaya bırakın. Başka bir yandan bir tepsinin içine bulgur, çiriş ve tuzu ekleyip yarım su bardağı suyla ıslatın ve yarım saat bekletip daha sonra da iyice yoğurun gerekirse kalan yarım su bardağı suyu yoğururken arada ilave edin. Dolmalı köftenin dışı için yoğurduğunuz karışım açılır kıvama geldikten sonra cevizden biraz daha büyük parçalara bölün. Elinizi biraz ıslatıp parçalardan birini elinize alın avuçlarınız içinde yuvarlayın. Sonrada işaret parmağınızla içini açın ve hazırladığınız iç malzemeden biraz kaşığı koyup ağzını kapatıp eliniz de iyice yuvarlayın. Sonra da büyük bir tencere içine bol su ve tuzu koyup kaynatın tuzlu su kaynadıktan sonra da köfteleri içine atın ve 10 veya 15 dakika haşlayın. Zaten pişmiş olan köfteler suyun üzerine çıkacaktır pişen dolmalı köfteleri bir kevgir yardımıyla sudan alın. İsterseniz dolmalı köfteleri haşladıktan sonra sıcak sıcak servis yapın. İsterseniz de sade veya çırpılmış yumurtaya bulayıp kızarta bilirsiniz. Afiyet olsun.

30 yorum:

neslihan dedi ki...

Harika görünüyor canım.ellerine sağlık.sevgilerimle...

defneylebirlikte dedi ki...

içli köfteye bayılan biri olarak bu yemeği çok tuttum.ellerine sağlık.nefis görünüyor...

Damak Tadı dedi ki...

Canım kendini çok özletiyorsun.Bunun farkındasın değil mi??

Bu dolma çok farklı geldi bana..Daha önce hiç rastlamadım ve haliylede tatmadığım bir çeşit..Ellerine sağlık canım..Bayılıyorum sizlerin bu farklı lezzetlerinize..)


Kocaman öpüyorum ve gönlünce bir hafta diliyorum canım..


Sevgilerle..

banu gökşin dedi ki...

canım benım ellerıne saglık nefıs gorunuyor bende arada yaparım annemden ögrendım. sevgılerımle..

birdutmasali dedi ki...

yapan ellere sağlıkk.
bu lezzetleri daima yaşatmalıyız.
sevgiler. NuNu

Mehtap Pasin Gualano dedi ki...

Ne muthis bir mutfak degil mi bizim mutfagimiz. ne yazik ki kendimiz biliyoruz bir tek.. hatta kendimiz bile bilmiyoruz..
elinize saglik

Lezzet Gemisi dedi ki...

CANIM... BU ENFES BİR ŞEY OLMUŞ YAA. KARNIM TIKA BASA TOK. ŞİMDİ YEMEKTEN KALKTIM. AMA ŞU AN OLSA ASLA HAYIR DEMEM. ELLERİNE SAĞLIK. İYİ BİR AKŞAM DİLEKLERİMLE, SEVGİLER...

nurdan dedi ki...

arkadaşım ziyaretine ve yorumuna çok teşekkürler..blogun harika izninle linkini hemen bloguma ekledim..ve beni blogunda muhteşem bir lezzet karşıladı..bu köfteye bayıldım..ellerine sağlık sevgilerimle

Adsız dedi ki...

Ellerine saglik ama bir sorum var ciris nedir aciklik getirirsen sevinirim tesekkürler

SOFRAM dedi ki...

Canım ellerine sağlık,güzel bir Urfa yemeği, ben de Antakya'dan buna benzer ekşi aşını paylaştım sayfamda.Çok severim yöresel yemekleri, afiyetler olsun, sevgiler...

yesildomates dedi ki...

canım gerçekten çok lezzetli görünüyo..
birde çok işçiliği var gerçekten..
emeğinize sağlık..

sevgiyle kal...

hayat dedi ki...

Perihan'cığım, dolmalı köfte harika görünüyor.Ellerine emeğine sağlık.
Sevgilerimle...

diyalogyemekleri dedi ki...

İÇLİ KÖFTEYİ ÇOK SEVERİM,BUNA DA BAYILDIM.SEN ANLATINCA KOLAY GİBİ GÖZÜKMÜŞ AMA EMİNİM YAPMASI ZORDUR.SLMLAR

disal dedi ki...

ıımmhh.canım nefis görünüyor..

ellerine sağlık...

Naile dedi ki...

perihan blogumda senin için birşey var.

sevgiler..

Tijen dedi ki...

Ellerine sağlık sevgili Perihan. Ne büyük emek ama. Sabrına hayran kaldım desem?

sevil(birdemliksohbet) dedi ki...

MERHABALAR CANIM ;
ARTIK GELENEKSEL HALE GETİRMEYİ PLANLADIĞIMIZ İSTANBUL BULUŞMALARININ 3 .SÜNÜ GERCEKLESTİRECEGİZ DUYDUK DUYMADIK DEMEYİN 8 KASIM 2008 SAAT 14:00 DE BAKIRKÖY GALERİA DA ALT KATINDA MADODA BULUŞACAGIZ SENİDE ARAMIZDA GÖRMEKTEN MUTLULUK DUYARIM .
DAVET ETMEYİ UNUTTUGUM YADA YETİŞEMEDİM TÜM İSTANBULDAKİ SİTE SAHİBİ DOSTLARIM HEPİNİZİ BEKLİYORUM GELMEK İSTERSENİZ EGER YORUM KISMINA TELEFON VE İSİMLERİNİZİ BIRAKMANIZ YETERLİ OLACAKTIR İSTERSENİZ MSN ADRESLERİNİZİDE YAZABİLİRSİNİZ. YORUMLARIM ONAYLIDIR VE KESİNLİKLE YAYINLANMAYACAKTIR. LÜTFEN BANA OLUMLU YADA OLUMSUZ YORUM BIRAKINIZ
SEVGİLER BİRDEMLİKSOHBET SEVİL

Adsız dedi ki...

ellerinize saglik..
sevgiler
deturkserecepten.blogspot.com
Emel

GULENAY dedi ki...

Perihan'cim,
Ne diyeyim harika.Ben severim bulguru ve bulgurlu herrrseyi.
Ellerinize saglik cnm.

Beyhan dedi ki...

Senin yöresel tariflerin gerçekten güzel oluyor canım.Ellerine sağlık.

Lezzet Gemisi dedi ki...

MMMMM... ENFESS GÖRÜNÜYOR. BİR TANE GÖZ HAKKI ALIYORUM. ELİNE SAĞLIK CANIM. İYİ HAFTALAR, SEVGİLER....

Damak Tadı dedi ki...

Canımsın benimmmm,inan çok ama çokkkkkkkkkk mutlu bitanem..)En azından iyi olduğunu bilmek beni çok mutlu etti..Ahh canım,özlemişim seni..))Sen iyi ol gerisi boş tatlım..


Bende 2009 yılının sana sağlık,mutluluk,huzur ve bereket getirmesini diliyorum..Tüm dileklerin teker teker gerçek olsun..Çokkkkkkkkk mutlu ol canım..Öpüyorum seni çok..


Sevgilerle..

Emel dedi ki...

yeni yiliniz kutlu olsun, saglikli mutlu bir yil dilerim

sevgilerimle

Naile dedi ki...

mutlu yıllar perihan

Adsız dedi ki...

Ellerinize sağlık. Çirişin ne olduğunu bilmiyorum. Urfa Tutkunu olarak merak ettim, sanırım Urfam'a has bir şey. Açıklarsanız sevinirim.
urfa63tutkunu.blogcu.com

Adsız dedi ki...

Çirişin açıklaması için çok teşekkür ederim. Vesilenizle öğrenmiş oldum. Bizde aşurelik buğdaya yarma buğday derler. Ama inceltilip kullanıldığını hiç duymamıştım. Denemek isterim İnş. Saygılarımla.
urfa63tutkunu.blogcu.com

hayat dedi ki...

Perihancığım, nerelerdesin özlettin kendini.
Sevgilerimi gönderiyorum...

Damak Tadı dedi ki...

Seni çok özledim ve çok da seviyorum..Artık aramıza dönsende hasret gidersek seninle canım..Dilerim iyisindir ve yaşamında her şey yolundadır..Benim için önemli olan senin iyi olman canım..Yazmasanda iyi olmanı bilmek mutlu eder beni bilesin..Kocaman sevgilerimi gönderdim aç kollarını canım benim..

hdidem95 dedi ki...

inan bana müdavimi olursun diyetinde bozulmaz gerçekten güzel yemekleri var şiddetle tavsiye ederim canım benimde selamımı söylersen sevinirim dolmalı köftede nefis olmuş ellerine sağlık sevgiler

sema akkuş dedi ki...

tarifinizi yeni gördüm.bir urfalı olarak böyle bir dolmalı köfte ne duydum,nede yedim.